Verdure estive in agrodolce

Devo essere sincera, volevo fare la caponata di melanzane: avevo già raccolto le varie ricette, studiato il procedimento per realizzarla e comperato tutti gli ingredienti. Non riuscendo però a friggere, se non al minimo indispensabile, e ad usare molto olio….. ho apportato talmente tante modifiche che non so se posso chiamarla caponata di melanzane….. forse caponata light….. comunque sono soddisfatta dei miei vasetti sotto vetro ed ecco la ricettina
Ingredienti: 3 melanzane (io ho usato il tipo lungo), 3 hg di sedano, 3 hg di cipolle (io ho usato cipolle rosse di Tropea), 20 pomodori datterini, 1 peperone rosso ed uno giallo, 1/2 litro circa di salsa di pomodoro, 70 gr di olio d’oliva, 80 gr di aceto di mele, 1cucchiaio di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di sale grosso per trattare le melanzane, 20 olive verdi denocciolate, 100 gr di capperi in aceto di vino.

Lavare tutte le verdure e tagliale a pezzetti di medie dimensioni: le melanzane a cubetti, peperoni a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza, cipolle a tocchetti e sedano a fettine di circa 1 cm di spessore. Porre le melanzane in un colino e mescolarle al sale grosso in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione. Dopo circa un’ora sciacquarle bene con acqua ed asciugarle. In un largo tegame cuocerli con due cucchiai d’olio per circa 10 minuti o comunque fino a che non risulteranno quasi cotte ( i pezzetti devono rimanere ancora ben sodi): lasciarli raffreddare. Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d’acqua, aggiungere sale e 2 cucchiai di aceto, e versare tutte le altre verdure a pezzetti: cuocere per pochi minuti da quando l’acqua riprende il bollore. Scolare e lasciare intiepidire.

In un capace tegame versare la salsa di pomodoro, aggiungere olio, aceto e lasciare sciogliere sale e zucchero: aggiungere le melanzane, le verdure scottate in acqua, i pomodorini tagliati in 2 pezzi , i capperi e le olive. Cuocere per circa 10 minuti da quando la preparazione raggiunge un lieve bollore

Terminata la cottura servire …… oppure riempire dei vasetti di vetro con coperchio adatto alla pastorizzazione. In quest’ultimo caso riempire i vasetti ben lavati ed asciugati in forno a 150 gradi per 30 minuti, chiudere li è farli bollire per almeno mezz’ora in una pentola coprendoli da almeno 5 cm d’acqua. Io li conservò in frigorifero per mesi.