Tortino di Zucchine e Pomodori Confit

Questo tortino e’ stato un buon esercizio di Smart Cooking ….. i pomodorini, comperati in abbondanza per l’insalata e le zucchine che avanzavano dalla spesa fatta per una torta salata erano già in frigorifero da qualche giorno e parevano dirmi di cucinarli! Ho usato anche qualche pezzetto di formaggio semi stagionato, sempre da quei pacchettini che a volte si dimenticano in frigorifero ed un po’ di grana grattugiato ed è nato questo tortino ….. diciamo di riciclo! Comunque è buonissimo e lo condivido con voi:
Ingredienti: 3 o 4 zucchine di medie dimensioni, 20-30 pomodorini (io ho usato datterini), qualche pezzetto di formaggio semi stagionato (io ho usato scamorza ), 4 cucchiai di grana grattugiato, aromi (origano o timo…..), 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe, mezzo cucchiaino di zucchero di canna integrale.

Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente a fette di circa mezzo centimetro di spessore: spennellarle con poco olio e grigliarle. Io le ho lasciate abbastanza croccanti, usare comunque il grado di cottura sulla base dei propri gusti. Lavare, asciugare e tagliare a metà nel senso della lunghezza i pomodorini: porli su una teglia ricoperta da carta forno con la superficie piatta verso l’alto e cospargerli con pochissimo sale e zucchero. Come ho descritto nella ricetta dell’insalata di quinoa e pomodori caramellati, i granelli di zucchero e di sale devono essere presi con le mani e lasciati cadere dalle dita strofinando pollice ed indice: in questo modo i pomodorini saranno uniformemente cosparsi con pochi granelli. Porre i pomodori a caramellare in forno ventilato a 120 gradi per circa 20 minuti. Regolate comunque il tempo di cottura osservandoli: devono risultare ben asciugati. Comporre quindi il tortino utilizzando una piccola pirofila ricoperta da carta forno: io ho usato una pirofila da piccolo plume cake ma qualunque stampo (preferibilmente rettangolare va bene). Alternare nella pirofila le fette di zucchine, il grana e fettine di formaggio, ed i pomodorini fino ad esaurimento degli ingredienti: iniziare e terminare con le zucchine. La quantità di formaggio semistagionato da usare e’ ovviamente a vostro piacimento: io in questo caso ne ho usate dolo poche fette sottili ed il risultato e’ stato comunque ottimo!

Cuocere in forno (ora non più ventilato) a 150 gradi per circa 15 minuti. Si può portare intavola dopo averlo capovolto in un piatto da portata o direttamente nella pirofila di cottura