Sformatini di broccoletti con salsa alla zucca

Questa e’ proprio stagione di broccoli e gli sformatini tiepidi si addicono a questo clima freddo con la neve che continua a scendere….. oggi li ho cucinati con una salsina alla zucca e formaggio robiola; che abbinamento di gusti e colori!

Ingredienti per 6 sformatini: 200 gr circa di broccoletti lessati, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 di di salsa besciamella densa ( fatta con 150 gr di latte scremato, 20 gr di farina e 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale). Per la salsa di zucca: 150 di zucca lessata, 80 gr di latte, 100 gr di robiola, 2 cucchiaini di farina, sale e pepe.
Preparare la besciamella densa (in pratica con un quantitativo un po’ superiore di farina rispetto ad una normale salsa besciamella) e lasciarla intiepidire. Dopo aver lessato o cotto a vapore i broccoletti, tritarli un po’ grossolanamente (senza cioè renderli crema con un frullino) e mescolati con la besciamella, il grana ed i tuorli delle uova

Aggiungere sale, se necessario, pepe ed una grattugiatina di noce moscata. Montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone ed aggiungersi delicatamente all’impasto con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare la preparazione

Riempire per circa 3/4 degli stampini di carta di alluminio unti d’olio (o anche stampini di ceramica)
e cuocere a bagno maria in forno a 170 gradi per 30-40 minuti.

Dopo 25 minuti controllare la cottura, in genere queste preparazioni richiedono temperature non molto alte per tempi prolungati

Per la salsa alla zucca: porre in un contenitore a bicchiere i pezzetti di zucca lessata e salata con il latte. Frullare per rendere fluida e omogenea la preparazione. Aggiungere 2 cucchiaini di farina , mescolare bene con una frusta e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere il formaggio robiola, mescolare per qualche minuto e lasciare intiepidire.

Mettere 2 cucchiai di salsa su un piatto da portata e porre sopra lo sformatino: che bello!