Pollo al curry

Inauguro con il pollo al curry la nuova sezione “ricette degli amici“; voglio raccogliere tutte le ricette che ho imparato dagli amici, appunto, o le ricette che mi vengono descritte essere della loro tradizione familiare. Le rifaccio tutte io però ! La precedenza al pollo al curry di Rosita, da cui ho imparato molte ricette orientali. Rosita, filippina di nascita, cucina divinamente oltre al pollo al curry, gli involtini primavera ed il pesce con i funghi champignon ma vi assicuro che il suo pollo al curry e’ ottimo , di gran lunga il suo piatto migliore e poi ….. molto facile da preparare ed anche dietetico.
Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo, 200 gr di latte di cocco, uno scalogno, un cucchiaio abbondante di curry, uno o due pizzichi di peperoncino tritato finemente,una piccola carota, un pizzico di pepe, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio d’olio d’oliva, qualche rametto di erbe aromatiche (salvia e rosmarino), sale.
Cuocere il petto di pollo al cartoccio con qualche rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia: porre un foglio di carta forno in una pirofila, adagiarvi il pollo con le erbe aromatiche ed avvolgerlo in un cartoccio; avvolgere poi il cartoccio con carta di alluminio e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti. Il pollo con questa cottura risulterà molto morbido

Dopo la cottura lasciarlo raffreddare e tagliarlo a listarelle e pezzetti irregolari

In un tegame iniziare a preparare la salsa al curry: tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare a fuoco dolce con un cucchiaio d’olio, aggiungere il latte di cocco e proseguire la cottura per circa 5 minuti. Aggiungere quindi il curry, la salsa di soia, il peperoncino ed il pepe, mescolare bene cuocere a fiamma bassa per 5-10 minuti. Regolate la quantità di spezie sulla base dei vostri gusti. Aggiungere la carota tagliata a rondelle.

Aggiungere quindi il pollo e lasciare insaporire per circa 15 minuti mescolando ogni tanto.

A termine cottura servire accompagnato da verdure al vapore, io ho usato carote e broccoli conditi con pochissimo sale ed un filo d’olio