Panzanella Integrale con Gazpacho e Capasanta

Oggi una “Ricetta Fusion” , tra Italia e Spagna, con due zuppe a base di verdura, prevalentemente pomodori e cetrioli, e pane; la Panzanella Toscana ed il Gazpacho Andaluso. Due zuppe che si servono fredde ed in cui si fondono alla perfezione i sapori e le consistenze, semi liquida per il Gazpacho e solida e croccante della Panzanella….. arricchite dal gusto e dalla morbidezza della capasanta….. per fondere ancora di più, attraverso il mare, queste ricette. La ricetta che Vi propongo non è una mia invenzione, lo ammetto! Ho assaggiato questo piatto in un ristorante di una località montana, Kro, a Pontagna di Temu’, in Val Camonica….. e ne sono rimasta entusiasta! Riprodurre la ricetta e’ stato facile perché è semplicissima e guardate quanto è’ bella:

Ingredienti per 4 persone:
Panzanella : 3 pomodori maturi e sodi di medie dimensioni, 300 gr circa di pane integrale raffermo, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo piccolo, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale, pepe.
Gazpacho: ho seguito le ricetta già pubblicata nel mio blog che trovate nella sezione “ricette degli amici; il Gazpacho di Federica”.
4 capesante

Preparazione della Panzanella: privare le fette di pane della crosta e porle in una terrina per ammorbidirle con acqua e aceto. Aggiungere poca acqua, circa 2 tazzine da caffè con un cucchiaio di aceto di mele; il pane deve risultare appena morbido.
Lavare i pomodori , tagliarli a pezzetti e privarli dei semi. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo i due parti nel senso della lunghezza e ricavare delle sottili fette. Sbucciare la cipolla, ricavare 4 spicchi e tagliarli a sottili fette: lasciare la cipolla affettata a bagno in una tazza d’acqua fredda acidulata con un cucchiaio di aceto di mele per circa 15 minuti. Strizzare il pane e porlo in un recipiente insieme con i pezzetti di pomodori , le fette di cetriolo e cipolla, un cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale ed uno di pepe. Mescolar bene e lasciare il recipiente coperto in frigorifero per almeno mezz’ora. Cuocere le capasante ungendo con un pennello una padella antiaderente: 6-7 minuti per parte saranno sufficienti. Salare leggermente a fine cottura.
Comporre il piatto ponendo la panzanella in un coppapata posizionato in un piatto: premere bene la panzanella nel coppapasta, aggiungere un mestolo di Gazpacho nel piatto, togliere il coppa pasta delicatamente per sformare la panzanella e servire ponendo la capasanta sul cilindro di panzanella.