Orzotto con Lenticchie, Zucca, Funghi

Capita….. Camminando nella campagna dell’Oltrepo’ Pavese, in giornate invernali e soleggiate, di ascoltare il silenzio del paesaggio, di avvertire il lavoro lento e solitario che si svolge nei vigneti, di inalare l’aria fredda che sa di muschio. Capita anche che, camminando in un paesaggio come questo

si apprezzino i colori tenui del cielo, delle vigne, dei boschi, si immagini lo stesso paesaggio con i colori della prossima primavera.
Camminando in un paesaggio come questo ho pensato a questo piatto, dai sapori avvolgenti, dai colori caldi, dai profumi decisi.

Ingredienti per 3/4 persone: 120 gr di orzo, 50 gr di lenticchie verdi, 150 gr di polpa di zucca, 100 gr di funghi champignon, 2 scalogni, 3cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale, pepe.

Pulire gli scalogni ed i funghi champignon, ricavare dalla zucca una fetta di polpa. Tagliare gli scalogni a rondelle, i funghi a fettine abbastanza sottili e la polpa della zucca a listarelle anch’esse abbastanza sottili. In un largo tegame porre l’olio, scalogni, zucca, funghi e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e lasciare evaporare. Continuare la cottura per altri 15-20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo vegetale.

Iniziare preparare l’orzo: in una pentola portare circa un litro di brodo vegetale ad ebollizione e, se necessario, salare. Immergervi le lenticchie (le mie avevano un tempo di cottura di 30 minuti) e quindi l’orzo (quello che ho usato io aveva un tempo di cottura di 15 minuti e l’ho quindi immerso in brodo con le lenticchie dopo 15 minuti circa). Scolare orzo e lenticchie (tenendo da parte un po’ di brodo di cottura) e versarli nel tegame con zucca e champignon

Mescolare molto bene e lasciare insaporire per 5 o 6 minuti. Aggiungere, nel caso l’orzo sia troppo asciutto, un mestolo di brodo di cottura. L’orzo ( o orzotto) deve risultare a fine cottura, con una consistenza morbida, simile a quella di un classico risotto.