Insalata di Quinoa con Zenzero e Lime

Il freddo, la neve, la pioggia sono tutti ottimi motivi per trascorrere il tempo libero in casa a sperimentare nuove ricette….. si perché anche mi trovo temporaneamente a Singapore spesso il mio pensiero è in Italia e, sempre con il pensiero dell’Italia avverto le condizioni meteorologiche ed a volte ….. anche il fuso orario. Nonostante questo l’ispirazione culinaria non può che essere “locale” e dettata dalle materie prime che trovo facilmente disponibili. Amo molto la cucina Italiana ….. ed ora anche quella Asiatica che ho imparato a conoscere a poco a poco ed apprezzare nei sapori così diversi. Sono in una città in cui niente è fuori stagione, il Km zero non esiste perché tutto arriva dall’Australia, Nuova Zelanda, Malesia, Thailandia o Cina, dove l’ananas ed il mango sono frutti economici e l’olio extravergine d’oliva ed il Parmigiano Reggiano hanno prezzi proibitivi…..
Questo quindi il background che mi ha portata a preparare questa insalata di Quinoa, un piatto dal sapore decisamente asiatico che ho “interpretato” modificando leggermente la ricetta originale chiamata “Asian Quinoa Stirr-Fry” pubblicata sulla mia rivista preferita “Good Food” che trovo sempre al supermercato sotto casa.

Ingredienti per 4 persone
150 gr do Quinoa
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2cucchiai di tamari
1 carota di medie dimensioni
1 zucchina di medie dimensioni
150 grammi di fagiolini
1cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Sale
Pepe (opzionale)
Ingredienti per il condimento: zeste grattugiate di 2 lime, il succo di 1 lime, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino da caffè di aceto di mele.

Cuocere la Quinoa seguendo le istruzioni riportate nella confezione.
Nel mio caso ho portato ad ebollizione una quantità di acqua pari a quello della Quinoa più’ 1/4. (Misurando la Quinoa con una tazza ho fatto quindi 1 tazza di Quinoa ed una tazza ed 1/4 di acqua). Ho aggiunto la Quinoa, abbassato la fiamma è lasciata cuocere nella pentola chiusa con il coperchio,per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ho quindi spento il fuoco ed ho lasciato la Quinoa nella pentola coperta per altri 5 minuti. Terminata la cottura ho “sgranato la Quinoa” mescolandola con una forchetta.
Lavare e Preparare le verdure : tagliare zucchine e carote a rondelle di circa 1 centimetri di spessore e quindi in 2 parti lungo il diametro. Tagliare i fagiolini in pezzetti di circa 3 centimetri di lunghezza e tritare grossolanamente la cipolla.
In un largo tegame, o in un wok, versare l’olio. Il tamari, lo zenzero grattugiato e la cipolla tritata. Cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Aggiungere quindi 3 cucchiai di acqua ed un po’ di pepe. Dopo 2 minuti aggiungere 1 bicchiere d’acqua (circa 250 ml), le carote ed i fagiolini: cuocere a fuoco moderato per 3 o 4 minuti. Aggiungere quindi le zucchine, i semi di sesamo e proseguire la cottura per ulteriori 3 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo, se necessario ancora mezzo bicchiere di acqua. Le verdure dovranno risultaremoderatamente umide a fine preparazione.
Preparare i tanto il condimento : mescolare le zeste ed il succo di lime, l’olio e l’aceto.
Mescolare nel wok le verdure e la Quinoa cotta, mescolare ed aggiungere il condimento.
Si può servire calda, tiepida ….. ed è’ ottima fredda !

Con questa ricetta parteco al contest Ricette Vegetariane Veloci