Fiori di Zucchina Farciti

Primavera inoltrata….. inizia la stagione migliore per le verdure….. e queste zucchine con il fiore erano talmente belle che non ho potuto fare a meno di comperare e cucinarle. Una ricetta quella dei fiori di zucchina farciti tanto semplice quanto invitante.
Ingredienti per 4 persone : 20 zucchine di medio-piccolo dimensioni con il fiore: 150 gr di ricotta, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 scalogni, olio extra vergine d’oliva, pane grattugiati, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Staccare le zucchine dal fiore e lavarle. Lavare delicatamente il fiore ed asciugarli esternamente tamponandoli delicatamente con carta assorbente. Con un coltello a punta affilata tagliarli lungo il petalo nel senso della lunghezza

Togliere il pistillo interno e lasciarli ulteriormente asciugare su un canovaccio da cucina. Nel frattempo tagliare le zucchine a sottili rondelle e tritarle con un coltello o con una mezzaluna; tritare finemente anche gli scalogni e rosolare le verdure così preparate in un largo tegame con 2 cucchiai d’olio. Dopo 5 minuti proseguire la cottura aggiungendo un po’ d’acqua e poco sale per circa 10 minuti. Quando il composto si sarà un po’ asciugato, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

Per preparare la farcitura mescolare le zucchine cotte con lo scalogno alla ricotta ed il grana grattugiato. Porre il composto in un sac a poche e riempire ogni fiore con una quantità corrispondente a circa un cucchiaio abbondante

Chiudere poi i fiori sovrapponendo i lati opposti e porli in una pirofila ricoperta con carta forno appena unta d’olio. Preparare la miscela per gratin mescolando sei cucchiai di pane grattugiato, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e due cucchiai di prezzemolo tritato: ricoprire i fiori con il preparato

Cuocere a 160 gradi per circa 10 minuti…… portare in tavola ben caldi…..