Crema di Patate Vitelotte con Broccoli e Carote

Meno caloriche delle più comuni patate bianche, le patate viola, o “vitelotte”, come vengono chiamate in Francia, sono una vera risorsa di sostanze antiossidanti: hanno una forma oblunga, un po’ grumosa, sono di dimensioni abbastanza ridotte e la loro polpa profuma di nocciola. Unico difetto: essendo prodotte in quantità limitata, soprattutto in alcune regioni della Francia, il loro prezzo e’ più alto di quello delle comuni patate….. di circa tre o quattro volte!
Per il colore vivace e brillante della loro polpa si prestano tuttavia a piatti d’effetto….. come questa semplice crema servita con verdure di stagione

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr di patate vitelotte, 800 ml di brodo vegetale, 2 scalogni ( o 1 cipolla), 1/2 pianta di broccolo, 3 carote, sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Lavare le patate e, con un coltellino a lama liscia pelarle (questa e’ un’operazione che richiede un po’ di pazienza, considerando che la superficie di queste patate non e’ liscia ma grumosa). Tagliarle a cubetti di medie dimensioni e cuocerle in una pentola con il brodo vegetale salato insieme con gli scalogni o la cipolla tagliati a fettine. Per la cottura saranno sufficienti 15 o 20 minuti

Con un frullatore ad immersione frullare il composto ed aggiungere eventualmente ancora un mestolo di brodo nel caso risulti troppo densa. Controllare il sale ed aggiungere, se piace, una macinata di pepe.
Lavare i broccoli e ricavarne i ciuffi, pelare e lavare le carote e tagliarle a cubetti

Cuocere le verdure a vapore lasciandole abbastanza croccanti ( circa 5-10 minuti sulla base della grandezza dei pezzetti ricavati) e salarle.
Aggiungere alla vellutata l’olio d’oliva, mescolare bene e porre 2 mestoli di vellutata ben calda in ogni piatto; aggiungere le verdure a pezzetti e servire