Confettura di Susine Mirabelles

Ancora il profumo della Provenza ….. ed i suoi sapori. Potrei riconoscere ad occhi chiusi le susine “mirabelles” per la polpa succosa e compatta e la dolcezza spiccata, aromatica e persistente; una dolcezza ricca di vitamine, fibre e sostanze antiossidanti. Agosto e’ il mese della loro maturazione e le piante sono cariche di questi piccoli frutti gialli con sfumature, a volte, rossastre….. a completa maturazione sono buonissime e nelle confetture conservano tutta la loro aromatica dolcezza.

Queste susine, come Vi dicevo, sono talmente dolci ed aromatiche che nella confettura ho aggiunto solo una ridottissima quantità di zucchero ( 5%, integrale di canna), il succo di un limone (bio) ed un addensante naturale (agar-agar, bio).
Ingredienti: 2 Kg di Mirabelles (peso della frutta gia’ senza nocciolo), 1 hg di zucchero integrale di canna, il succo di un limone, 2 cucchiaini da te’ di agar-agar in polvere (0,3% circa).
Lavare accuratamente le susine e privarle del nocciolo. Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone, mescolare e lasciare in infusione per circa 2 ore. Nel frattempo lavare i vasetti e gli apposti tappi con detersivo, sciacquare abbondantemente : asciugare i tappi con panni pulitissimi e fare asciugare i vasetti in forno a 150 gradi per 30 minuti. (Togliere i vasetti dal forno 5 minuti prima de invasare la confettura).
Cuocere le susine per circa 30 minuti a partire dal momento dell’ebollizione: dopo circa 20 minuti di cottura aggiungere l’agar-agar ( l’agar va sciolto in un liquido freddo, ad esempio mezza tazzina da caffè di acqua, ed aggiunto ben sciolto alla confettura in cottura). Dopo 5 minuti dall’aggiunta dell’agar controllare la densità della confettura con la prova del piattino (porre mezzo cucchiaino di confettura su un piattino freddo, lasciarlo 5 minuti in frigorifero e controllare la densità.
Bisogna comunque tenere in considerazione che l’agar-agar renderà tanto più densa la confettura tanto più fredda questa sarà ).