Basta una manciata di coriandoli lanciati in aria ….. che magari cadono su una torta ….. per entrare nell’atmosfera allegra di Carnevale….. come basta questa ciambella morbida, alta e profumata di frutta; una Chiffon Cake glassata al cioccolato e decorata con coriandoli di zucchero….. la festa può iniziare !
Ingredienti per la Chiffon con stampo di 24/26 cm di diametro
280 grammi di farina (io ho usato farina di Kamut)
100 grammi di amido di mais
160 ml di acqua gassata
100 ml si spremuta d’arancia
180 grammi di zucchero di canna
150 ml di olio di semi (io ho usato olio di arachidi)
6 uova
50 grammi di polpa di pera
la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
2 bustine di lievito naturale a base di cremore di tartaro (circa 12 grammi per bustina)
2 pizzichi di sale.
Ingredienti per la glassa:
200 grammi di cioccolato fondente 70%
7 cucchiai circa di latte tiepido
50 gr granelli colorati di zucchero
Lavare l’arancia e grattugiare la scorza e spremere il succo.
Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e ridurre la polpa in cubetti; porla nel bicchiere di un frullatore ad immersione insieme al succo d’arancia: frullare fino a ridurre la polpa di pera in fine purea.
Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi: montare a neve ferma questi ultimi insieme circa 12 grammi di lievito naturale.
In un contenitore miscelare gli ingredienti secchi: farina, amido di mais, il rimanente lievito naturale , la scorza d’arancia ed il sale. In un secondo contenitore riunire gli ingredienti liquidi: acqua gassata , olio di semi, purea di pera e arancia, tuorli delle uova.
Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve: usare un cucchiaio di legno ed incorporare l’albume con movimenti dall’alto verso il basso in modo che non si smonti durante l’incorporazione all’impasto. Si deve ottenere un impasto finale molto soffice e gonfio.
Versare l’impasto ottenuto nello stampo da Chiffon Cake (non imburrato né unto e infarinato) che risulterà pieno per circa 2/3.
Porre la Chiffon nella parte bassa del forno preriscaldato a 160 gradi per circa 45 minuti.
A cottura terminata togliere la torta dal forno e capovolgere subito lo stampo: sformare la torta solo dopo qualche ora, quando si sarà completamente raffreddata. Per questa operazione passare una spatola lungo i bordi dello stampo per staccare la torta.
Mezz’ora prima di sformare la torta iniziare a preparare la glassa.
In un pentolino porre il latte (circa un bicchiere) e riscaldare leggermente.
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria: quando sarà molto fluido aggiungere il latte tiepido, un cucchiaio alla volta, mescolando con un cucchiaio o una piccola frusta. Io ho aggiunto 7 cucchiai di latte per ottenere una glassa abbastanza densa ma ben spalmabile.
Ricoprire la superficie superiore della Chiffon con la glassa: porla sulla torta con un cucchiaio e spalmarla successivamente con una spatola spennellata di latte. Versare sulla glassa ancora tiepida i granelli colorati di zucchero.
