Insalata di Triglie con Timo, Salvia e Pinoli

Inutile dire che gli aromi del mio bio orticello crescono….. crescono….. quindi ancora aromi, salvia e timo , per accompagnare la carne tenera e delicatamente saporita delle triglie. Pochi ingredienti per un’insalata estiva un po’ diversa, da servire appena tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 8-12 filetti (se piccoli) di triglia (preferibilmente di scoglio), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 porzioni di insalata a foglie verdi e rosse , 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di mele, 4 cucchiai di pinoli tostati, 2 cucchiai di foglioline di timo, 6/8 foglie di salvia, sale.

Pulire i filetti di triglia eliminando le eventuali piccole spine rimaste nella loro carne; lavarli sotto acqua corrente ed asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Lasciare marinare i filetti con il vino bianco e le foglie di salvia spezzettate per almeno mezz’ora

Trascorso questo sgocciolare i filetti ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
Preparare i pinoli tostandoli per pochissimi minuti in un tegame antiaderente , facendo attenzione che non si scuriscano troppo; lavare i rametti di timo , asciugarli e ricavare le foglioline.
In un largo tegame antiaderente porre 2 cucchiai d’olio, il timo e qualche pezzetto di salvia della marinatura: scaldare l’olio con gli aromi e cuocere i filetti di triglia a fuoco moderato. I filetti hano una carne delicata ed un po’ fragile: voltarli quindi usando 2 palette da cucina in modo che non si rompano. A fine cottura salare

Condire l’insalata con 1 cucchiaio d’olio , 2 cucchiai di aceto di mele e poco sale; disporla nei piatti con i pinoli tostati e le triglie tiepide.