Insalata di Ceci

Irrinunciabili sulla nostra tavola in estate, le insalate di legumi, di pasta o di riso, sono un jolly in ogni occasione. Si preparano in anticipo e spesso sono piatti unici ….. si prestano ad essere leggere e nutrienti, belle da vedere e così buone da mangiare….. come questa insalata di ceci, di cui ho tempo fa letto la ricetta in una rivista di cucina naturale ….. e che ho un po’ modificato

Ingredienti per 4 persone: 150 gr di ceci secchi, 40 pomodorini (ciliegia o datterini) o 4 pomodori ( perini, ramati ….. ) , 20 olive nere denocciolate ( io ho usato olive taggiasche) , 2 cucchiai di aghi di rosmarino, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pezzetto di alga kombu, sale
Lasciare a bagno i ceci in acqua fresca per 24 ore: cambiare l’acqua di ammollo 2 o 3 volte. Lessare quindi i ceci immergendoli in acqua ancora fredda insieme con un pezzetto di alga kombu: portare ad ebollizione e cuocere per circa un’ora. Aggiungere il sale all’acqua verso la fine della cottura (circa 15 minuti prima) in modo che i ceci risultino più morbidi. L’alga kombu non è indispensabile….. ma rende i ceci, così come tutti i legumi, molto più digeribili e morbidi, oltre che accelerarne la cottura. Scolare molto bene i ceci lasciandoli per mezz’ora nello scolapasta e rigirandoli ogni tanto. Tagliare i pomodorini in 2 parti, sgocciolare le olive, e tritare gli aghi di rosmarino ben lavati ed asciugati

Mescolare rosmarino, pomodori, olive, ceci ed olio in un recipiente richiudibile e lasciare insaporire l’insalata per almeno un’ora, mescolandola ogni tanto. Controllare il sale e, se necessario, aggiungerne qualche pizzico

Servire fredda o a temperatura ambiente.