Rigatoni Rosa

Il primo sole , il clima sempre più mite ….. e già pensiamo di preparare qualche ricetta per la primavera- estate 2014: fresca, veloce, leggera ….. come questa dei “rigatoni rosa” con un sugo cremoso e non cotto ….. preparato con il frullatore e conserva quindi il sapore delicato dei pomodori datterini il gusto deciso della ricotta stagionata , il profumo del basilico…..

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pasta corta ( rigatoni, penne, fusilli pacchetti…..). Per la crema rosa: 400 gr di pomodori datterini maturi, 140 gr circa di ricotta stagionata ( io ho usato ricotta di bufala ma va benissimo anche quella di pecora , capra o ricotta vaccina), 20 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. NB: con questi ingredienti e quantità si prepara un sugo per molo più di 4 porzioni di pasta; il sugo eccedente può essere conservato per qualche giorno in frigorifero o congelato.
Lavare i pomodori datterini e tagliarli in 4 parti; tagliare anche la ricotta stagionata a pezzetti

Frullare ricotta e pomodorini ( senza aggiungere sale; la ricotta e’ già salata…..) fino ad ottenere una crema, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e frullare ancora.

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla a fine cottura conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura: nella stessa pentola in cui è stata cotta la pasta aggiungere un cucchiaio d’olio, il basilico, 4-6 cucchiai di acqua di cottura e mescolare

Aggiungere quindi il sugo ( 2 cucchiai circa a porzione), mescolare velocemente e portare in tavola