Riso con le Rape e Crema allo Zafferano

E’ arrivato il tempo di di un po’ di dieta….. troppi panettoni, ravioli, cotechini; anche chi è attento all ‘alimentazione ed evita grassi, condimenti o troppi zuccheri, non ha potuto sottrarsi, nel periodo delle feste natalizie, a qualche tentazione di troppo. Voglio proporre qualche ricetta del dopo-feste che però non ci deprima…. ma anzi….. rallegri la nostra tavola con il piacere del cibo, dei piatti salutari, belli da vedere e pieni di gusto.
Da un po’ di tempo volevo cucinare le rape; queste radici, così abbondanti in questo periodo, hanno un indice calorico molto basso (solo 28 calorie per 100 grammi ) e sono una buona fonte di antiossidanti, minerali, vitamine e fibre alimentari. Ho preparato questa ricetta ” Riso con Rape e Crema allo Zafferano ” in due diverse versioni: questa “classica”

e questa che ho chiamato versione “cestino”

La versione cestino utilizza un quantitativo superiore di rape rispetto al riso ed il sapore della rapa prevale….. e’ consigliata a chi ama molto il sapore di questo ortaggio.

Ingredienti per 4 persone
Versione Classica: 3 rape (di medie dimensioni) , 250 gr di riso Basmati integrale ( o riso semintegrale o integrale anche non Basmati ) , 2 scalogni (o 1 cipolla bianca o rossa ), 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Versione Cestino: 8 rape (di media dimensione) , 150 gr di riso Basmati (o riso semintegrale o integrale anche non Basmati) , 2 scalogni (o 1 cipolla bianca o rossa), 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Crema allo Zafferano: 2 patate medio-grandi, brodo vegetale, sale, pepe nero. Pepe di Sichuan, 1 bustina di zafferano in polvere.

Versione classica : lavare , pelare le rape e tagliarle a piccoli cubetti ; tritare gli scalogni e farli appassire con i cubetti di rapa in un tegame con un cucchiaio d’olio.

Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti e proseguire la cottura aggiungendo un po’ d’acqua tiepida fino a che il composto non risulta molto morbido. Salare ed aggiungere un po’ di pepe nero.
Lessare il riso in acqua salata lasciandolo molto “al dente”; scolarlo e passarlo nel tegame con rapa e scalogno . Aggiungere 2cucchiai di olio , controllare sale e pepe e mescolare e lasciarlo insaporire a fuoco basso per circa 5 minuti.
Preparare la crema allo zafferano : pelare le patate , tagliarle a pezzi di medie dimensioni (cubi di circa 2 cm di lato) e lessarle nel brodo vegetale salato per 10-15 minuti (il tempo di cottura dipende ovviamente dalla grandezza dei pezzi di patata). Con una paletta forata trasferire la patata nel bicchiere di un frullatore ad immersione , aggiungere poco brodo e frullare. Aggiungere ancora poco brodo (un cucchiaio alla volta) fino ad ottenere una crema di media densità; controllare la sapidità ed aggiungere lo zafferano, mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan tritato ed un po’ di pepe nero (a seconda dei vostri gusti).

Intiepidire la crema e servirla con il riso

Versione cestino : lavare e pelare le rape: tagliarle orizzontalmente in 2 parti (di cui una molto più sottile) ; incidere con un coltellino la rapa a circa 1/2 cm dal bordo, praticare dei tagli nella polpa interna in modo da poterla togliere con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino

Formare in questo modo dei “cestini” di rapa

Ungere i cestini di rapa spennellandoli con olio e cuocerli in forno a 180 gradi per circa 30 minuti (il tempo di cottura dipende tuttavia dalla grandezza della rapa e dallo spessore della parete dei cestini) . Negli ultimi 10 minuti di cottura voltate i cestino in modo che cuociano bene anche i bordi superiori. ( se usate delle rape con una forma ‘non schiacciata’ ma più ovale di quelle che ho usato io, potete tagliare i a porzione nella parte inferiore in modo da creare una base piatta che consenta loro di ‘stare in piedi)

Tagliare a cubetti la polpa interna dei cestini, cuocerla con gli scalogni ed insaporirla come descritto per la versione classica.
Cuocere il riso e passarlo nel tegame con la polpa di rapa e scalogni tritati controllandone la sapidità ; aggiungere il pepe a vostro piacere e riempire i cestini cotti al forno

Lasciare i cestini così riempiti in forno a circa 150 gradi per 5 – 10 minuti e servirli adagiandoli sulla crema allo zafferano