Torta Svuotafrigorifero

Io le chiamo così ….. ricette Svuotafrigorifero ; mi piace inventate con gli avanzi della spesa, aprendo il frigorifero e svuotandolo di tutto ciò che giace da qualche giorno e che potrebbe essere ancora utile ….. ma non per molto…..
Ricette Smart insomma, che danno anche sfogo ad una certa creatività casalinga, al gusto di reinventare l’uso delle verdure avanzate, dei pezzettini di formaggi che giacciono soli soletti nel loro contenitore, delle uova che stanno per scadere ….. e nel dopo-feste un po’ tutti i frigoriferi sono uguali: una montagna di piccoli avanzi di cui dobbiamo liberarci!
Ecco cos’ho trovato oggi: 2 zucchine, 2 carote, 1mozzarella, un piccolo pezzo di formaggio morbido, 1 spessa crosta di Parmigiano Reggiano da cui era possibile ….. grattugiare ancora un pochino…..
Ho aggiunto una cipolla rossa e 200 gr di farina, aromi quali origano ed erbe di Provenza ed ho cucinato questa torta

Se voi aprendo il frigorifero troverete altre verdure avanzate ( finocchi, peperoni, sedano ecc…) usatele pure, verrà benissimo ugualmente!

Ingredienti: 2 zucchine, 2 carote, 6 pomodorini (o pezzi di pomodoro) , 1 cipolla rossa , pezzetti di formaggio ( mozzarella o altri tipi morbidi), 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe, 1 cucchiaio abbondante di olio extra vergine d’oliva, erbe aromatiche (origano, erbe di Provenza ecc….). Per la pasta: 200 gr di farina semintegrale (tipo 2), 1 uovo, 2cucchiai di olio d’oliva, 2pizzichi di sale, acqua a.b.

Lavare e tagliare le verdure a pezzetti di media grandezza

Con dirle con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocere in forno in una teglia rivestita con carta forno a 170 gradi per circa 30 minuti.
Tagliare a metà i pomodorini, porli in una teglia rivestita di carta forno, condirli con poco olio e cospargere ogni pomodorino con qualche granello di sale e qualche granello di zucchero. Aggiungere poco pepe e cuocere in forno a 170 gradi per 20-30 minuti.

Preparare la pasta lavorando in un robot da cucina la farina, l’uovo , l’olio ed il sale; aggiungere a filo un po’ d’acqua fredda (circa una tazzina da caffè ) fino a che tutti gli ingredienti non legano tra loro e si forma una palla di pasta. Lasciare riposare la pasta avvolta da pellicola trasparente per almeno mezz’ora in un luogo fresco. Stendere la pasta , bucherellarla con i rebbi di una forchetta, e foderare una teglia rivestita da carta forno ( io stendo la pasta direttamente sulla carta forno con cui poi fodero la teglia) . Riempire la pasta con le verdure cotte al forno distribuendole uniformemente sulla superficie della torta, spolverizzare con il grana grattugiato ed aggiungere i pezzetti di formaggi. Aggiungere ancora un po’ di erbe aromatiche e , se necessario, sale e pepe.

Cuocere in forno a 170 gradi per circa 30 minuti

Buonissima servita calda come secondo o tagliata a pezzetti con l’aperitivo