Risotto alla Crema di Zucca Speziata

Dopo l’insalata d’autunno ecco il risotto di questa stagione: il risotto alla zucca! L’autunno oltre alla stagione delle castagne, delle mele e dei melograni, dei cachi e delle arance e’soprattutto quello della zucca, vera protagonista di ottobre ….. così dolce, versatile in cucina, colorata, ricca di fibre e vitamine….. che ho usato in questo risotto con un tocco speciale di spezie e morbida crescenza…..

Ingredienti per 3/4 persone: 250 gr di riso carnaroli (io ho usato riso Aquerello Carnaroli extra), 200 gr di polpa di zucca, 1cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco, 2cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan tritato, 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan intero, 50 gr di crescenza, 1,5 L di brodo vegetale, sale.

Tagliare a piccoli dadi la polpa della zucca e cuocerla a vapore per circa 10 minuti, o comunque fino a che non risulterà morbida e ben cotta, e salarla. Schiacciare parte della polpa di zucca con una forchetta. Portare ad ebollizione il brodo vegetale.
Solo una piccola nota sul riso prima di iniziare la descrizione della sua preparazione : da quando ho scoperto il riso Acquerello ….. lo uso sempre! Praticamente perfetto per ogni ricetta, dalla consistenza del chicco alla tenuta di cottura!
In un tegame rosolare la cipolla, finemente tritata, con l’olio per circa 15 minuti a fuoco molto basso in modo che non soffrigga e non si scurisca. Io dopo pochi minuti (2 o 3 minuti) di inizio cottura aggiungo anche poca acqua in modo che la cipolla cuocia molto bene e risulti più digeribile. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto e quindi il vino bianco: proseguire la cottura mescolando per 2/3 minuti. Unire al riso la polpa di zucca ed un mestolo di brodo, sempre mescolando. Da questo punto in avanti aggiungere man mano brodo cuocendo il riso per 15/16 minuti. Cinque minuti circa prima della fine della cottura controllare che il riso non sia troppo asciutto ed aggiungere brodo in modo che risulti molto morbido. Trascorso questo tempo unire lo zenzero, il pepe tritato e la crescenza a piccoli pezzi: mescolare il riso e dopo circa 1 minuto lasciare mantecare coprendo la pentola con il coperchio.
Servire guarnendo il piatto con qualche granello intero di pepe.