Hamburger di Seitan con Verdure in Agrodolce

Se siete vegetariani, vegani, intolleranti alle uova o ai latticini, se volete eliminare i grassi dalla vostra dieta o semplicemente volete rimanere in forma senza rinunciare ai piaceri della tavola….. potete provare questi hamburger di seitan….. li ho assaggiati recentemente e mi hanno colpita perché sono leggerissimi, nutrienti e ….. molto buoni! Inutile dire che ho subito provato a prepararli, ho un po’ reinventato la ricetta….. questo e vero, ma alla fine sono rimasta soddisfatta del risultato, che condivido con voi!

Ingredienti per 4 persone
Per gli hamburger: 250 gr di seitan, 100 gr di zucchine, 80 gr di cipolla rossa, 2cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di crusca d’avena, 2 cucchiai di pane integrale grattugiato, 1 cucchiaio di semi di girasole, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.
Per le verdure in agrodolce: 200 gr di melanzane, 200 gr di zucchine, 20 pomodorini ciliegia (o datterini), 1 cipolla rossa media, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, 3 cucchiai di aceto di mele, qualche pizzico di sale, 1 cucchiaino colmo di zucchero integrale di canna.
Per comporre l’hamburger tagliare a piccoli pezzi le verdure ed il seitan. Cuocere lentamente le verdure in un largo tegame con l’olio aggiungendo, se dovessero asciugarsi troppo, un po’ d’acqua tiepida. La cottura sarà di circa 15 minuti. Porre le verdure cotte, il seita e tutti glialtri ingrdienti in un mixer e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un hamburger all’interno di un coppapasta unto d’olio e posto in una teglia con carta forno

Per ogni hamburger usare 2 o 3 cucchiai di preparazione in modo da ottenere un’altezza di circa 2cm: livellare il tutto premendo leggermente con un batticarne.
Cuocere in forno a180 gradi per 15 minuti senza girare : togliere quindi dal forno gli hamburger , staccar.i dal coppapasta con l’aiuto di un coltello e girarli con una paletta. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Per preparare le verdure, lavarle e tagliarle a piccoli dadi, condire le melanzane, e zucchine e le cipolle con olio, aceto, zucchero e sale e porle in una pirofila: cuocere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti girandole ogni tanto. Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungere anche i pomodorini a pezzetti e mescolare.

Comporre l’hamburger e le verdure con l’aiuto di un coppapasta

Ponendo l’hamburger sopra le verdure. Ovviamente si possono anche servire come semplici polpette accompagnate da un contorno di verdure posto di fianco nello stesso piatto.