Vellutata di Piselli con Crema di Bufala

Con tutte queste verdure e legumi di primavera ….. beh, quasi estate, c’è proprio l’imbarazzo della scelta dal fruttivendolo e ieri ho visto del piselli bellissimi già sgusciati….. proprio invitanti. Li ho cucinati per una vellutata, buona anche fredda, con una cremina di mozzarella di bufala che le da’ un bel contrasto di sapore ….. e di colore

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di piselli (peso dei piselli già sgusciati) un porro, una piccola patata, una piccola mozzarella di bufala, un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, sale.
Cuocere i piselli in circa mezzo litro d’acqua salata insieme al porro tagliato a rondelle ed alla patata tagliata a piccoli pezzi

Dopo circa 15 minuti controllare la cottura ed eventualmente proseguire per litri 10 minuti. Trasferire le verdure in un bicchiere da frullatore insieme ad un mestolo di acqua di cottura

Frullare ( io ho usato un frullatore ad immersione) e controllare la consistenza della vellutata: se risultasse troppo densa aggiungere a filo ancora un po’ d’acqua di cottura. aggiungere l’olio e mescolare. Preparare anche la crema di bufala: tagliare la mozzarella a piccoli pezzi, porli in una ciotola con 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura dei piselli e scaldarla a bagno maria: frullare quindi il tutto in un frullatore fino ad ottenere una crema morbida ma ancora ben consistente. Anche in questo caso controllare la consistenza della crema e regolarsi di conseguenza aggiungendo acqua. Porre la vellutata in ciotola ed aggiungere in superficie una piccola quantità di crema.