Baci di Dama ….. “diversamente dolci”

Con un po’ di emozione ed anche ….. soddisfazione pubblico questa ricetta. Perché ?
Perché : 1) innanzitutto con questa ricetta partecipo al mio primo contest “diversamente dolci” proposto da No Sugar Please sui dolci senza zucchero….. e fino a 2 mesi fa non solo non sapevo dell’esistenza di questi contest, ma non avevo mai utilizzato un social network ; 2) ho messo in pratica tutto ciò che ho imparato nei miei corsi di cucina naturale, tra cui l’uso del malto, che è il dolcificante più naturale ; 3) oltre che senza zucchero questi Baci sono anche senza latte e suoi derivati e senza uova ( anche se questo non sarebbe richiesto!) ….. per cui ‘vegani’. veramente il mio impegno iniziale e’ stato quello di prepararli anche senza glutine: ho infatti scelto farine come quella di grano saraceno e di riso che sono ” gluten free”. Mi sono pero’ accorta all’ultimo che il malto di riso potrebbe contenere glutine….. Questo malto infatti è ottenuto aggiungendo orzo germogliato al riso cotto affinché i suoi enzimi scindano l’amido del cereale 4) sono “senza” tante cose ma “non senza” gusto!

Bene, dopo averli intrattenuto con queste riflessioni passiamo alla ricetta:
Ingredienti per circa 12-15 Baci di Dama “diversamente dolci”: 100 gr di farina ( 60 gr di grano saraceno e 40 gr di riso), 50 gr di granella di nocciole (o farina di nocciole), 100 gr di succo di mela, 3 cucchiai di malto di riso, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 40 gr di cioccolato fondente 100%,2 cucchiai di latte di soia), un pizzico di sale.

Frullare finemente la granella di nocciola fino a renderla quasi una farina, preparare quindi il succo di mela con una centrifuga (o utilizzare un succo di mela comperato non zuccherato). Riunire in un robot da cucina le farine ( grano saraceno, riso e nocciola), 2 cucchiai di malto di riso, l’olio ed un pizzico di sale. Iniziare ad impastare aggiungendo a filo il succo di mela fino a quando non si forma una palla di pasta morbida. Io mi sono aiutata anche con una paletta (perché l’impasto era poco) a staccare la pasta dalle pareti ed a rimescolare. Lasciare riposare l’impasto per un’oretta in un luogo fresco coprendo lo con un canovaccio .

Nel frattempo sbriciolare o grattugiare il cioccolato (100% senza zucchero) , scioglierla a bagno Maria aggiungendo due cucchiai di latte di soia ( o di riso) ed un cucchiaio di malto: si formerà una crema densa. Stendere quindi l’impasto alla nocciola e ricavare dei biscotti rotondi e non molto grossi dello spessore di poco più di mezzo centimetro

Cuocere i biscotti a 150 gradi per circa 10 minuti, controllate la cottura tenendo conto che devono rimanere abbastanza morbidi perché non contenendo burro e molti condimenti tendono a ‘seccare’ facilmente. Lasciare raffreddare e farcire con la crema al cioccolato.

Servire con il caffè, il te’ ….. o semplicemente così come sono, da soli…..
Io intanto preparerò qualche dolcetto anche per Tommaso, mio assistente (informatico) che mi aiuta ad inserire il banner del contest nel blog , cosa a me ancora sconosciuta ! Grazie Tom!

Con questa ricetta senza zucchero e senza latte, partecipo al contest “diversamente dolci” di “No Sugar Please” e “Cucinatollerante”