Conservo tutte le riviste di cucina, suddivise per tipo e mese di pubblicazione, in uno scaffale della libreria, su una mensola in cucina, sul tavolino del soggiorno….. ci sono quelle con le ricette di Natale, di Pasqua, dei mesi estivi….. Sfogliarle ogni tanto e’ rilassante, le fotografie sono di grande impatto e gli articoli descrivono la vera anima della ricetta, la sua storia, le proprietà degli ingredienti….. A volte basta un’immagine, a volte il modo di cucinare o cuocere un ingrediente per ideare un nuovo piatto….. a volte invece la descrizione di un piatto ci convince talmente che non ci rimane che cercare di riprodurre la ricetta e magari personalizzarla introducendo piccoli cambiamenti. Così , sfogliando il numero di Agosto 2011 di Sale & Pepe sono rimasta colpita dalla Crostata Integrale di Albicocche e Mele Verdi….. che ho rifatto, con alcune variazioni nella preparazione e negli ingredienti ….. La consiglio: e’ una torta molto leggera, si avverte un gusto leggermente acidulo della mela e del limone smorzato dalla dolcezza dell’albicocca al forno, dalla delicatezza della frolla integrale all’olio dalla nota croccante dei pistacchi…..
Ingredienti per la pasta frolla: 200 gr di farina semintegrale ( io ho usato 100 gr di farina integrale di farro e 100 gr di farina di frumento Tipo 1), 50 gr di zucchero di canna, 50 gr di olio d’oliva, 1 uovo intero ed un tuorlo, la scorza grattugiata di un limone non trattato, 1/2 bustina di lievito naturale (a base di cremore di tartaro)
Per la farcitura: circa 15 albicocche ( se sono abbastanza piccole) , 2 mele verdi Grammy Smith, il succo di un limone (se piccolo) o 3/4 di limone se grosso , 3 cucchiai colmi di farina di riso ( o 2 cucchiai di fecola) 50 gr di zucchero di canna, 60 gr di pistacchi tostai e tritati grossolanamente.
Riunire in un robot da cucina o in una planetaria tutti gli ingredienti per la pasta frolla: lavorare fino a che non si amalgamano bene tra di loro. Con le mani formare una palla , avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in luogo fresco per circa mezz’ora.
Preparare nel frattempo la farcia. Scegliere albicocche mature ma ancora ben sode, lavarle e tagliarle a metà eliminando il nocciolo. Lavare , sbucciare e grattugiare le mele verdi utilizzando una grattugia a fori grossi. Porre la polpa grattugiata in un contenitore con il succo del limone, lo zucchero, la farina di riso ed i pistacchi tritati grossolanamente con un coltello. Lasciare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Stendere la pasta frolla , con un matterello , ponendola tra due dischi di carta forno (di cui uno sarà utilizzato per foderare la tortiera in cottura
Con un coltello livellare i bordi della pasta in modo che formino un cerchio. Per questa crostata ho utilizzato una tortiera di 28 cm di diametro. Porre la pasta frolla stesa sulla carta forno nella tortiera avendo cura che i bordi della pasta siano ben aderenti al bordo della tortiera. Farcire la base di frolla con il composto di mele (se dovesse essere presente troppo liquido in eccesso eliminarne 2 cucchiai ). Porre sulla farcia le albicocche in modo che ricoprano completamente tutta la superficie della torta
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Se dopo questo tempo la parte liquida della farcitura non si è abbastanza asciugato si può proseguire la cottura per 2 o 3 minuti ponendo la crostata in un ripiano di cottura più alto. Lasciare raffreddare e servire.
5 comments
L’abbinamento tra le albicocche dolci e saporite con le mele verdi grammy smith ed il succo di limone, dona a questa crostata, un’insolita armonia molto piacevole al palato. Grazie ancora a Maurizia per avermi dato l’opportunita’ di gustare la sua speciale creazione in anteprima!!!!
Divina, Maurizia. Pistacchiosa come piace a me. Poi le Granny sono le mie mele preferite e la sfoglia così leggera è una scelta consueta. Cosa dire? Posso assaggiare? ^_^
Vedo che non sono l’unica ad avere riviste e stralci di pagine di riviste datate, però mi piace sempre tanto sfogliarle e curiosare tra i fogli a volte un po’ ingialliti 🙂
Una crostata deliziosa, mi piace l’abbinamento tra le albicocche e le mele verdi.
Un bacio
vederla così mi ha fatto tornare alla ment una crostata deliziosa che avevo mangiato 4 anni fa! ma qst abbinamento salutare mi piace molto! mi era sfuggita alla vista su s&p! troppe riviste anche io! 😀
Quanto mi piace questa ricetta! Sia perché è bellissima e poi sarei proprio curiosa di assaggiare l’abbinamento mele verdi e albicocche…me la salvo subito tra i preferiti 🙂