Un’ Insolita Parmigiana

È proprio un’insolita parmigiana di melanzane, in cui la melanzana stessa e’ il contenitore di tutti gli ingredienti: belle da presentare in tavola come monoporzioni, buone come la “solita” parmigiana, light perché non fritte.

Sono facilissime e veloci da fare ….. quindi veniamo agli ingredienti ed alla preparazione:
Ingredienti per 4 persone : 2 melanzane tonde, 30 pomodorini datterini, una mozzarella, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, origano sale, olio extravergine d’oliva.
Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza: con un coltello praticare verticalmente un taglio lungo i bordi a distanza di circa 1 centimetro dalla buccia in modo da poterla scavare. Con un cucchiaio estrarre qui di la polpa bianca

Salare leggermente l’interno delle melanzane e lasciarle capovolte sopra un piatto per circa un’ora in modo che perdano un po’ di acqua amarognola. Dopo questa fase asciugare con carta da cucina l’interno delle melanzane e cuocerle in forno a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Avvolgerle in carta forno in modo che non asciughino troppo. Controllare la cottura dopo 40 minuti e se necessario cuocere ancora una decina di minuti. Dopo questo tempo togliere le melanzane dal forno e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo tagliare a cubetti la polpa delle melanzane e iniziare a cuocerli in una padella con due cucchiai d’olio.
Cuocere mescolando per circa 10 minuti: aggiungere quindi i pomodorini precedentemente lavati a tagliati a pezzetti. Salare, insaporire con origano e proseguire la cottura per circa 15 minuti: lasciare raffreddare e mescolare il composto con la mozzarella tagliata a dadini. Riempire quindi le barchette con due cucchiai del composto, spolverizzare con due cucchiai di grana grattugiato e completare aggiungendo altro composto in modo da riempire le melanzane

Cuocere le barchette in forno a 180 gradi per ci a 15 minuti