Pane al Kamut a doppia lievitazione

Con il mio lievitino appena nato ho voluto preparare il pane, ispirandomi ad una ricetta del blog salezuccheroecannella….. con solo pochissime modifiche cioè la farina usata e l’aggiunta di semi di lino. Devo dire che l’esperimento e’ venuto abbastanza bene, anche se ….. si può sempre migliorare.
Ingredienti: 500 grammi di farina ( 300 gr di farina semintegrale di kamut e 200 gr di farina 00), 250 gr circa di acqua, 150 gr di lievito madre, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, 20 grammi di semi di lino tritati, un cucchiaino di miele, 10 grammi di sale.
In una parte dell’acqua, sciogliere il miele: aggiungere il lievito madre e miscelare bene. Io ho fatto tutto nel Kenwood CC. Aggiungere la maggior parte della farina e mescolare, aggiungere l’acqua rimanente poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere alla fine il sale e mescolare ancora. Togliere l’impasto dal KCC ed impastare 5 minuti con le mani utilizzando le farina rimanente.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore o comunque fino al raddoppio del volume dell’impasto. In questo giorni un po’ freddi ho lasciato lievitare in forno impostato a 20 gradi di temperatura. Trascorso il tempo della prima lievitazione rilavorare l’impasto su una spianatoia per 10 minuti con le mani.

Dare una forma allungata (io ho fatto una treccia) e porre la pasta in uno stampo unto d’olio. Lasciare lievitare ancora per qualche ora (3 o 4 ore) fino a quando l’impasto non avrà all’incirca raddoppiato ancora il suo volume

Cuocere in forno molto caldo per circa 25 minuti, io ho impostato 220 gradi per i primi 10 minuti e 180 per il tempo rimanente